এই ঈদে গরুর কালাভুনা তৈরি করুন

গরুর মাংস ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রাঁধুনিগুঁড়া ১ চা–চামচ, কালো গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচ ৬টি, বড় এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৬টি, আস্ত কালো গোলমরিচ আধা চা–চামচ, স্টার অ্যানিস ২টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, রাঁধুনিগুঁড়া, কালো গোলমরিচগুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রী গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, আস্ত গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে হালকা বাদামি করে নিতে হবে।

এরপর মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে হবে। মাংস থেকে পানি বের হয়ে শুকিয়ে এলে আবার ভালো করে নাড়তে হবে যাতে মসলা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।

মাংস নরম হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে কম আঁচে ভুনতে হবে। ধীরে ধীরে কষাতে কষাতে মাংসের রং গাঢ় কালচে হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে গরুর কালাভুনা সবচেয়ে ভালো লাগে।